Un mundo totalmente desconocido de la restauración se abrió para mí, cuando fui seleccionado para dirigir la cocina de un gran hospital con más de ochocientas camas. Además de los procesos típicos, tanto en gestión como en operaciones, aparecía ante mi un sorprendente abanico de diferencias con respecto al mundo de la restauración que conocía hasta ese momento, como el hecho de que hubiera una empresa de restauración privada gestionando parte de una institución pública; los trabajadores tenían características especiales, muchos de ellos eran personal estatutario o funcionario, integrado en un equipo de trabajo o bien que había que integrar en la organización pero que no estaba ni podía estar bajo mis órdenes y algunos de ellos estaban en contra de la privatización del servicio. El personal propio de la empresa también presentaba sus singularidades como, por ejemplo, haber sido subrogado de otra empresa y tener que contar con él para defender el servicio, sin haber sido seleccionado por la empresa. Algunos no cumplían el perfil adecuado y la imposibilidad de despedirlos era evidente, por costes. El tipo de cliente tan bien era especial, afectado por innumerables prescripciones médicas que obligaban a que su alimentación fuera prescrita mediante dietas que yo desconocía por completo. El cliente (paciente) tan pronto cambiaba de dieta, como de habitación, o bien era dado de alta y aparecía uno nuevo, con nuevas y distintas necesidades de alimentación. Este dinamismo en el servicio se producía durante toda la jornada y en cualquier momento, lo que complica enormemente el proceso de elaboración de la comida. Fueron pasando los meses y mis responsabilidades dentro de la compañía crecieron, lo que me permitió conocer nuevas áreas geográficas y nuevos negocios, distintos entre si, pero con un factor en común sorprendente, el absoluto desconocimiento de este negocio en general por parte de los ciudadanos y en particular por gran parte de trabajadores del sector de la restauración.
La empresa es un mundo donde se mezclan relaciones interpersonales, complicadas casi siempre. Este blog es una introducción al mundo de la empresa y en concreto del sector mencionado a través de historias ficticias pero tan posibles que muchos lectores las identificarán a menudo con alguna propia del pasado o presente. Espero que les sea ameno y sobre todo, útil.
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