domingo, 4 de enero de 2009

LA CRISIS EN LA HOSTELERIA

Las expectativas en el área de la economía para el año que iniciamos son muy negativas, según se desprende de las afirmaciones de expertos en la materia. Si ojeamos cualquier artículo que verse sobre dicha materia, si nos conectamos con un programa televisivo o cualquier debate radiofónico que debata sobre la situación económica, nos encontraremos con la misma conclusión, la actual situación económica está próxima a la recesión, y esta situación no se soluciona ni en un año ni esperando a que "pase" sin tomar medidas. Podremos ver una potencial mejoría a un año (mínimo) cuando se observe que EEUU ha sorteado la crisis y comienza a crear empleo. Pero la crisis, ¿afectará por igual a las mismas empresas?. Según manifestaciones de los expertos la crisis está beneficiando a algunas empresas, como las de comida rápida, los clientes prefieren seguir consumiendo más barato a dejar de salir. Las recomendaciones de los expertos es que se reduzca el precio de los menús, así como los costes variables, con menús atractivos y elaborados con materia prima más económica, así como los costes fijos, principalmente los referentes a los costes de personal, y esto último sólo lo podrán abordar las empresas que hayan hecho los deberes en el pasado. En otro lugar encontramos los restaurantes de alto nivel, los clientes van a exigir que realmente se ofrezca un producto con un alto valor añadido, ya no basta con un buen marketing, el servicio en la mesa será fundamental, y la profesionalidad de su plantilla será determinante. Después de este periodo encontraremos muchos menos restaurantes, aquellos que serán muy competitivos en precio, con un producto y servicio de calidad y aquellos que estén en un alto nivel, con un segmento de mercado correspondiente a un alto nivel adquisitivo y con un producto exclusivo y de muy alta calidad. Los restaurantes que se posicionen en un nivel medio, sencillamente desaparecerán.