sábado, 25 de abril de 2015

Cocinando inferencias gastronómicas


Una gran anarquía reina en los números de la cocina. Un "totum revolutum" de segundos, gramos de ingredientes, niveles de Ph, grados de temperaturas y de humedad se cocinan a fuego lento, justo delante de la cocinera. La correlación entre ellos será clave en la batalla a ganar a las temibles bacterias dañinas.

Fuera, una serie de Poisson se engrandece cada vez más en la línea del autoservicio provocando un cuello de botella nacido como consecuencia de la ausencia de simulaciones y que pone nervioso al personal que desconoce que su jefe está pendiente de realizar un análisis del desempeño mediante la comparación de medias en el análisis de la varianza de un diseño completamente aleatorizado.
 
Una distribución binomial busca su protagonismo en los elementos de comunicación visual exponiendo la conveniencia de una oferta, que será ventajosa si supera n éxitos y que se acompleja al ver un ANOVA capaz de comprobar la eficiencia de varias ofertas.
 
Los precios y la demanda de productos juegan al escondite con las elasticidad y la sensibilidad metiéndose en los cajones.
 
En los diferentes cristales se refleja el perfil de los clientes, segmentado mediante un análisis multifactorial.

La simulación busca en el almacén a las candidatas fiables entre las situaciones que se pueden dar y que van calculando las probabilidades de ocurrencia, mediante funciones de distribución o de densidad geométricas, binomiales o hipergeométricas y que medirán la efectividad de una oferta, la posibilidad de que se rompa una máquina, de que surja una reclamación, o bien para poder determinar si una situación es diferente de las demás mediante el diseño de experimentos.

El Teorema de Tchebysheff aparece por la puerta. Siempre es bienvenido en el caso de que no se logre conocer una distribución estadísticamente aceptable mediante el método de los mínimos cuadrados, bien porque no se alcance el valor suficiente de F o bien porque los errores no son independientes o idénticamente distribuidos..

Las normas, marcadas a fuego, adornan en los diferentes cuadros de las paredes: Tamaño de la muestra significativo, revisión de los modelos con respecto a su linealidad, independencia, homocedasticidad y normalidad.

El éxito se empeña en confundirlos a todos, ya que en estadística no siempre un éxito es algo positivo, más bien hace referencia a que un suceso se dé.
 
Las aplicaciones estadísticas sobrevuelan el restaurante cazando estadísticos de muestras independientes y con los errores independientes e idénticamente distribuidos mientras los valores atípicos o perdidos ensucian los rincones.
 
Sale del local la esperanza, acompañada de la varianza y respaldada por los intervalos de confianza mientras se apaga un extraño y apetitoso servicio empoderado por la inferencia y por la estadística descriptiva.

¿Qué aplicaciones estadísticas recomienda en hostelería?

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