DÍA MUNDIAL DE LA ESTADÍSTICA

"Hay tres clases de mentiras, la mentira, la maldita mentira y las estadísticas". Mark Twain.

El significado de esta frase sintetiza el pensamiento de la mayoría de la población cuando le hablas de estadística, acostumbrada ya a que los estudios descriptivos presentados hayan sido realizados sobre una población no representativa, o bien sobre un concepto, objeto de estudio, cuya definición es interesada al caso, como por ejemplo el seguimiento de las huelgas, triste caso ocurrido recientemente en nuestro país, por n-ésima vez.

La Resolución 64/267 aprobada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en su reunión de 3 de Junio de 2010 dio como resultado la celebración del DÍA MUNDIAL DE LA ESTADÍSTICA EL DÍA 20 DE OCTUBRE. Se pretende con ella trasladar a la sociedad la importancia que tienen las estadísticas oficiales, basadas en los valores de profesionalidad e integridad. La misión de esta rama de las matemáticas es la de satisfacer las crecientes necesidades de información que requiere, especialmente, la estructura descentralizada de España. Contribuye, por tanto, a conseguir una sociedad más justa, con mayor conocimiento de las necesidades sectoriales, tales como la sanidad, educación o la justicia. Como ejemplo de aplicaciones estadísticas tenemos el experimento de la vacuna de Salk contra la poliomielitis en 1954, seguridad de anestésicos, reparto de costes de los seguros de enfermedad, información de las enfermedades hereditarias, estimación de poblaciones (como la de las ballenas), determinación de la edad de un esqueleto, pruebas en casos de discriminación en el empleo o bien en la selección de jurados en EEUU, efectividad de una reforma social, predicciones de ventas, ahorro de costes mediante el muestreo, evaluación de la aceptación de un nuevo producto, cálculo de índices, medición de tendencias..... La estadística es aplicable a cualquier disciplina. El Turismo, y por lo tanto la restauración en todas sus variantes, es una parte muy importante del P.I.B. español por lo que debemos desarrollar, en este área especialmente, esta disciplina y utilizar sus técnicas con el fin de conocer, describir y predecir escenarios que nos ayuden a tomar decisiones acertadas, garantizando el futuro del sector más prometedor del país y que mejor se está comportando este año.

¿Restauración Colectiva bien representada?

¿Se puede contestar a una pregunta con una negación y una afirmación, a la vez?. Es decir, ¿Queda muy mal decir que no, pero si?. Pues, es lo que debería contestarse en este caso. Hace, aproximadamente un año, concretamente en Benidorm a 29 de julio de 2009 o en Alicante a 20 de agosto de 2009, se aprobó el nuevo Convenio de Hostelería de la Provincia de Alicante. En él, y en plena crisis, se aprobaba un artículo muy curioso, concretamente el articulo 37, titulado: Plus de Penosidad, que se pronuncia incorporando en la retribución bruta a la totalidad de los trabajadores -anteriormente sólo eran afectados los trabajadores en contacto con los pacientes, en empresas de restauración colectiva muy pocos- un plus consistente en un cinco por cien del salario base para las empresas prestadoras de servicios en establecimientos sanitarios y cuya vinculación al citado convenio es clara (empresas de restauración colectiva). Es decir, un cinco por cien, "por la cara", que diría más de uno. En Europa somos archiconocidos por nuestra baja productividad. Esto empeora las cosas, que diría otro. No es que se haya fijado un plus para diferenciar el desempeño a final de mes, ni la orientación al cliente, ni la productividad, aportación de ideas novedosas con el fin de mejorar el servicio, bajar costes, etc. no. Nada de esto. ¿Alguien me puede explicar a qué se debe esto?. ¿Puede ser debido a que en la mesa de negociación, las organizaciones que se sientan por parte de la patronal, no trabajan en el sector?. LLámese APHA, APEHA, HOSBEC, AEHTMA, ABRECA, o bien ASABAL. No es de extrañar que el daño producido en plena crisis a las cuentas de resultados de las empresas de Restauración Colectiva le hayan hecho plantearse a más de una empresa salir del convenio citado.

Pero sí, los trabajadores del sector están bien representados. Eso sí, todos por igual, los que aportan y trabajan bien, y los que no tanto. Me parecería mejor, sinceramente, que se hubiera fijado ese plus a un variable con unos objetivos marcados con transparecia, y que premie a los mejores trabajadores. Todos por igual no significa justamente para todos.

PONGA UN PROVEEDOR ÚNICO EN SU NEGOCIO

¿Cuánto tiempo dedica al año en realizar las llamadas a sus diferentes y variopintos proveedores?, ¿Cuál es el coste telefónico?, y lo que es más, ¿Cual es el coste de su tiempo?, y eso por no hablar de las continuas recepciones de mercancía, ni mucho menos de la cantidad de albaranes a facturar, cuadres de facturas, transferencias, talones, .....

¿Se imagina que tan sólo tuviera que hacer una llamada a la semana (o ninguna), y pagar una sola factura al mes, con la ventaja de que los precios que paga por la misma mercancía son menores?. No se lo imagine, ponga un proveedor único en su vida. ¿Qué entendemos por proveedor único en restauración colectiva?. Es una empresa especializada, con un alto poder de negociación (compra) que está especializada en servir todos los productos demandados por el cliente, con las calidades pactadas, a un precio muy competitivo. Más bien podríamos llamarlo único proveedor en lugar de proveedor único. En el área de la restauración colectiva, además, es costumbre añadir al personal del centro que se suele ocupar del almacén, el cual se subroga acorde a la legislación vigente- artículos 44.5 a 44.10 del Estatuto de los trabajadores y 8º capítulo del ALEH-. Dicho personal se encarga de pedidos, recepción, conservación, cálculos según necesidades del cliente en cuanto a ocupación se refiere y medido mediante escandallos. Su puesto de trabajo permanecerá por ley al centro. Asimismo la empresa contratada debe gestionar convenientemente el How Know que posee el trabajador subrogado. Todo ello aplicando la normativa en Higiene Alimentaria (Prerequisitos y APPCC). Muchos hospitales que han externalizado en parte o en su totalidad la restauración han iniciado dicha externalización con el sistema de proveedor único. Este sistema da paso, en la práctica totalidad de los casos, a que la empresa contratada vaya incorporandose a la gestión de todas las áreas de restauración paulatinamente, en función de las necesidades del cliente.

¡ El golpe de estado de las marcas !

¿Conoce usted a las empresas o a las marcas?. Seguramente, al igual que ocurre con las personas físicas, la imagen exterior es lo conocido y valorado y, tan sólo, en algunos casos tenemos la posibilidad de conocer verdaderamente a la persona, es decir a la empresa o persona jurídica. Ya no nos interesa tanto la empresa, cada vez tarea más complicada, al poseer varias marcas, cambiar de nombre periódicamente o bien sometiéndose a fusiones en unos casos, escisiones en otros, etc. Las marcas han tomado el poder de la imagen destronando a las empresas. Un famoso y reputado hostelero de la Comunidad Valenciana ha puesto en marcha una marca propia desechando el archiconocido nombre de su restaurante. Exponía varios motivos, entre los cuales estaba la eliminación de confusiones a la hora de encontrar dicho restaurante y sobre todo, "la marca", la cual poseía varios socios. Quiero ser el único dueño de mis éxitos y de mis fracasos, pronunciaba. Lamentablemente, esto es un poco más complicado que eso. ¿Quién es realmente el dueño de una marca?. Sin duda alguna, los clientes. La revolución tecnológica 2.0 en la que nos hayamos inmersos está produciendo cambios radicales en el mundo empresarial. Un cliente contento se lo cuenta a unos pocos intimos amigos, un cliente descontento a decenas de ellos, acostumbrabamos a escuchar a directivos del área del marketing y a empresarios entre otros. Bien, esto ha pasado a la historia, un cliente descontento se lo contará a miles de internautas, desacreditando estrepitosamente a nuestra marca. Frente a esto, ¿Qué se puede hacer?. Bueno, lo más inteligente es conocer. La información al poder. Si conocemos la opinión de nuestros clientes, ¿Será esto una ayuda para poder tomar las decisiones adecuadas y orientadas a satisfacer al mismo con el fin de retenerlo o bien ganarlo?. El cliente se convierte de algún modo en el dueño de la marca. No basta con ello. Conozcamos a la competencia, las debilidades y fortalezas, las oportunidades y amenazas, tanto de nuestra marca como de la competencia. Para ello, contemos con una estrategia clara y con un Community Manager. Son profesionales que se ponen a disposición de las empresas, con una formación y experiencia altamente cualificada en materia de tecnología y redes sociales. Especialización no muy alejada del actual área de comunicación de la empresa, convirtiéndose en los ojos y oídos de la empresa. Para Pymes, la opción sería contratar un freelance, el coste oscilaría entre los 400 y los 900 euros mensuales. Una cantidad insignificante para el daño económico que puede sufrir nuestra marca o bien la toma de decisiones equivocada por desconocimiento de la opinión de nuestro clientes.

¿Eres un DINOSAURIO o un NATIVO DIGITAL?

¿Te suena la "palabreja" crowdsourcing (en castellano tercerización masiva- más fácil en inglés)?, proviene de los términos anglosajones crowd, multitud, y outsourcing, externalización o subcontratación en sentido genérico, podría decirse en "cristiano" como algo así "solicitar a tus usuarios que trabajen para ti". La idea no es nada nueva, desde hace un tiempo, y partiendo de la filosofía con la que se trabaja en internet tenemos el ejemplo de Google, que construye el índice de su buscador recurriendo a los usuarios, que colaboran creando enlaces que la empresa cuenta y valora para decidir qué páginas son más relevantes. Uno de los principales criterios para que una página aparezca arriba en los resultados de Google es que lleguen a ella un numero elevado de enlaces desde otras páginas, algo que además ofrece la ventaja de ser más difícil de manipular al situarse lejos del control del propietario de la página indexada. Esto define una relación muy particular: los usuarios de Google somos sus "proveedores" y no sus clientes. Nosotros transformamos su producto al participar en su página buscando información. ¿Dónde gana dinero Google?, al haber conseguido que se conecte a su página muchos "proveedores", hay clientes que pagan por aparecer en dicha página y ser vistos por todos esos internautas. Otras empresas exitosas donde se ha conseguido que el número de proveedores crezca exponencialmente son Twitter, Foursquare, Facebook, etc. ¿Dónde entra en esto nuestro sector? Bares, restaurantes, y negocios de todo tipo pugnan por hacerse un hueco y llegar a todos los usuarios ofreciendo regalos (como 2x1, descuentos muy interesantes, obsequios corporativos, a cambio de que lo pases a amigos y vayas a consumir a su local, e incluso, facilitando aplicaciones que te digan en qué lócal puedes comer en una ciudad desconocida, o bien en un local donde se encuentre algún amigo en ese momento, etc. Por lo tanto, se crean juegos para conseguir redes sociales mediente las cuales dar a conocer un negocio, producto, etc. ¿Estás pensando en aplicar esto en tu negocio o...... eres un dinosaurio?.

Reinventemos los costes para salir de la crisis

Todos conocemos las múltiples clasificaciones que poseen los costes, sin embargo, hay una que ocupa una dimensión mayor que las demás, la que discrimina a los mismos en fijos y variables. Cuando bajan las ventas, podemos ajustar los costes variables con el fin de no entrar en pérdidas. Esto no es nada fácil con los costes fijos, dada la rigidez a la que se ven sometidos. Reinventar los costes, se puede definir, superficialmente, como convertir unos costes que son fijos en variables. ¿Cómo?. Mediante la externalización de servicios. ¿Todos los servicios?. No, no debemos externalizar el "alma" de nuestro negocio, pero si todo aquello que lo rodea y que lo complementa. Por ejemplo, un Hotel, tiene su cocina, con toda su necesaria maquinaria, personal cualificado, etc. Si baja las ventas un 25%, por ejemplo, el centro sigue pagando la amortización de la cocina, al personal, mantenimiento, etc. ¿Cómo puede convertir estos gastos fijos en variables?, simplemente apostando por una empresa de restauración colectiva especializada, especialmente mediante el sistema de producción de la línea fría (completa o no) y pagando a una empresa especializada por ración. En este caso, si hay un descenso en las ventas, podrá bajar sin problemas estos costes, y al tener unos menores costes, podrá ofrecer mejores precios a sus clientes. ¿Debe hacerlo en ese área?. Sí, nadie reserva un hotel simplemente para comer, y la mayoría de centros no son especialistas en este área. Una empresa especializada aportará valor y centrará los esfuerzos necesarios en este área, mientras el Hotel los centrará en el área comercial, estancia, etc. ¿Afectará a la Calidad?. No, la línea fría es el futuro, hay una gran variedad de oferta y, si se trata adecuadamente, no se aprecia la diferencia. Esta filosofía, unida a la creatividad y al I+D+I nos ayudará sin duda a salir de la crisis reforzados.

SER MÁS EFICAZ

Todos nosotros gestionamos cada día nuestra vida personal como hacer el desayuno, dejar al niño en el cole, trabajar, comprar, limpiar, planchar.... aunque siempre encontramos un lugar en nuestra apretada agenda para todo aquello que nos gusta. Según David Allen, en su libro:"Sé más eficaz" , podemos ser igual de eficaces en nuestro trabajo, si sabemos poner orden, evitamos distracciones, nos ponemos manos a la obra, nos centramos en la solución y no en el problema, aprendemos a soportar los errores (sin convertirlos en algo habitual, por supuesto). etc. Aunque yo prefiero ser eficiente, que es ser eficaz con los mínimos recursos y en el menor tiempo posible, la eficacia es un buen punto de partida. Algunos de los secretillos para eso, sobrevivir, son:

- Elimina lo obsoleto. Busca los tiempos ociosos para eliminar de tu cajón, correo, móvil, etc trabajos ya cerrados, te costará menos localizar lo que realmente te ocupa.

- Gana batallas una a una, no te ocupes de todo a la vez, ves poco a poco y consigue cerrar cada día algo, tu mente se centrará fácilmente e invertirás menos tiempo en cada caso. Si es posible cierra tareas antes de poner fin a tu jornada, desconectarás del trabajo fácilmente, la ducha te sentará mucho mejor y comenzarás como nuevo al día siguiente.

- Deja hueco a la creatividad, que fluya el artista que llevas dentro, no te pongas límites tú, ni dejes que te los pongan.

- No dejes abiertas tareas durante mucho tiempo, pierdes energía y acaban siendo una pesada losa, haz un esfuerzo extra y ponte a ello.

- Reflexiona ligeramente la tarea y comiénzala, ves resolviendo las dificultades que te surjan, si demoras la misma te no verás la solución con facilidad.

- No busques hacer la tarea perfectamente, hazla lo mejor posible, en la mayoría de ocasiones el coste marginal de los últimos retoques o añadidos es prácticamnte nulo y el coste de oportunidad de otras posee su peso en oro.

- Las tareas grandes están hechas de muchas pequeñas, ¿Cómo se come un elefante?, pues poco a poco.

- LLegaremos a la solución más fácilmente cuando ya hayamos comenzado la tarea, en ocasiones debemos pararnos a reflexionar ligeramente en el camino.

- Considera los fracasos como una oportunidad para aprender, lo convertirás en un éxito.

- Domina tu trabajo utilizando el orden, que no absorba la energía de tu vida personal.

¿Notas que te da seguridad lo que lees? , pues.......... COMIENZA YA A APLICARLOS!!!!!.

Recomendaciones muy saludables

Nuestra mente y nuestro cuerpo se ve sometido a un estrés y condiciones diarias por las que, ante la ausencia de medidas, nos pasarán factura en un plazo de tiempo desconocido. Siguiendo unas buenas recomendaciones de expertos en la materia, os adjunto dos direcciones para que las añadais a vuestros favoritos y las utiliceis.

En esta dirección os aconsejo que pongais la opción de diapositivas y lo pongais en marcha todos los días laborales a mitad de jornada.

http://estiramientos.es/index.php?filt=oficina


En esta dirección, intentar desconectar de todo durante unos 15 minutos, apagar la luz, cerrar la puerta, quitar el sonido del móvil, etc. Va muy bien después del almuerzo (Comida).

http://www.goear.com/listen.php?v=e2e621c



Bueno, el consejo queda dado. Ahora lo difícil para vosotros será tomarlo en serio. Un saludo.

LA CRISIS EN LA HOSTELERIA

Las expectativas en el área de la economía para el año que iniciamos son muy negativas, según se desprende de las afirmaciones de expertos en la materia. Si ojeamos cualquier artículo que verse sobre dicha materia, si nos conectamos con un programa televisivo o cualquier debate radiofónico que debata sobre la situación económica, nos encontraremos con la misma conclusión, la actual situación económica está próxima a la recesión, y esta situación no se soluciona ni en un año ni esperando a que "pase" sin tomar medidas. Podremos ver una potencial mejoría a un año (mínimo) cuando se observe que EEUU ha sorteado la crisis y comienza a crear empleo. Pero la crisis, ¿afectará por igual a las mismas empresas?. Según manifestaciones de los expertos la crisis está beneficiando a algunas empresas, como las de comida rápida, los clientes prefieren seguir consumiendo más barato a dejar de salir. Las recomendaciones de los expertos es que se reduzca el precio de los menús, así como los costes variables, con menús atractivos y elaborados con materia prima más económica, así como los costes fijos, principalmente los referentes a los costes de personal, y esto último sólo lo podrán abordar las empresas que hayan hecho los deberes en el pasado. En otro lugar encontramos los restaurantes de alto nivel, los clientes van a exigir que realmente se ofrezca un producto con un alto valor añadido, ya no basta con un buen marketing, el servicio en la mesa será fundamental, y la profesionalidad de su plantilla será determinante. Después de este periodo encontraremos muchos menos restaurantes, aquellos que serán muy competitivos en precio, con un producto y servicio de calidad y aquellos que estén en un alto nivel, con un segmento de mercado correspondiente a un alto nivel adquisitivo y con un producto exclusivo y de muy alta calidad. Los restaurantes que se posicionen en un nivel medio, sencillamente desaparecerán.

GESTION DEL CONOCIMIENTO

GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
El conocimiento es una mezcla de experiencia, valores, información y “saber hacer” que sirve como marco para la incorporación de nuevas experiencias e información, y es útil para la acción. Se origina y aplica en la mente de los conocedores. Con frecuencia, en las organizaciones no sólo se encuentra dentro de documentos o almacenes de datos, sino también en rutinas organizativas, procesos, prácticas y normas.
El objetivo de la gestión del conocimiento es que la empresa pueda generar, buscar, comunicar, colaborar y coordinar el conocimiento, así como asegurar la transferencia de habilidades, para lograr un aumento de la productividad, innovación y mejora de la situación competitiva. Esto implica un desarrollo de la planificación estratégica en al menos seis áreas diferentes:
Gestión de la información.
Gestión de la inteligencia.
Gestión de la documentación.
Gestión de los Recursos Humanos.
Gestión del cambio y la innovación.
Organización del trabajo

Problema identificado.
El rápido crecimiento en la empresa, supone un gran esfuerzo para la plantilla de la misma, y para las nuevas incorporaciones. Esta situación, unida a la estructura dinámica del sector, rotación de personal, incluidos directivos, y cambio en la tecnología, globalización, etc. requiere poseer un sistema de comunicación y traslado de conocimientos, que hagan operativas, eficientes y eficaces a las personas en un breve espacio temporal. Considero que la formación de actuales profesionales de la compañía, abarcando todos los niveles, es mejorable. Asimismo, la incorporación de nuevos profesionales a la compañía puede ser gestionada mejor y en un menor espacio de tiempo. Además, la competencia del sector impone la aportación de valor añadido a nuestros productos.

¿En qué consiste la idea?.

Unos hablan de Gestión del Conocimiento, otros de aprendizaje organizacional, otros de Capital Intelectual e, incluso, algunos de activos intangibles. Pero, independientemente de su nombre, ¿qué es la Gestión del Conocimiento?

Hace ya tiempo las organizaciones descubrieron que los activos intangibles, y no los físicos y financieros, eran los que les aportaban un verdadero valor. Estos activos intangibles son los recursos o capacidades de la organización.
Por ejemplo, son activos intangibles las capacidades que se generan en la organización cuando los recursos empiezan a trabajar en grupo. La organización utiliza estos activos para crear valor, si bien no son valorados desde un punto de vista contable.
Lo ideal es analizar la evolución de los intangibles en el tiempo. Es decir, estar informados de si los activos intangibles aumentan o disminuyen entre periodos de tiempo comparables.
En los años ochenta aparece la Teoría de Recursos y Capacidades en el ámbito académico. Esta teoría se puede considerar como la precursora de la Gestión del Conocimiento.
Se centra en analizar los recursos y capacidades de las organizaciones como base para la formulación de su estrategia. Los fundamentos de la Teoría de Recursos y Capacidades son los siguientes:
1.- Las organizaciones son diferentes entre sí en función de los recursos y capacidades que poseen en un momento determinado, recursos y capacidades que no están disponibles para todas las empresas en las mismas condiciones, hecho que explica sus diferencias de rentabilidad.
2.- Los recursos y capacidades tienen cada vez un papel más relevante en la estrategia. La pregunta que hay que contestar es la de qué necesidades puedo satisfacer, y no la de qué necesidades quiero satisfacer.
3.- El beneficio de una empresa es función de las características del entorno y de los recursos y capacidades de qué dispone.
Una vez analizada la importancia de los intangibles, es necesario recordar que la mayoría de ellos suelen estar basados en la información, el aprendizaje y el conocimiento. Es en este punto donde la Teoría de Recursos y Capacidades enlaza con el aprendizaje organizativo o Learning Organization.

La Gestión del Conocimiento se puede definir como el conjunto de procesos y sistemas que permiten que el Capital Intelectual de una organización aumente de forma significativa, mediante la gestión de sus capacidades de resolución de problemas de forma eficiente (en el menor espacio de tiempo posible), con el objetivo final de generar ventajas competitivas sostenibles en el tiempo.
Gestionar el Conocimiento significa gestionar todos los activos intangibles que aportan valor a la organización a la hora de conseguir capacidades o competencias esenciales y distintivas. Es, por lo tanto, un concepto dinámico.


Se puede establecer la cadena de valor del conocimiento según cuatro pasos fundamentales. Así, la gestión del conocimiento / información debe abarcar:
La generación y captura del conocimiento.
Su organización y almacenamiento.
Su transferencia, distribución y compartición.
Su aplicación y utilización.

¿Beneficio obtenido o esperado?
Las nuevas tecnologías y su propia gestión deben permitir a las personas y, como consecuencia, a las organizaciones adaptarse mejor y más rápido a los cambios producidos en el entorno. Por todo ello, es fundamental lograr satisfacer una serie de objetivos básicos, los cuales, gestionados eficientemente, nos llevarán a los beneficios deseados. Entre los beneficios de la gestión del conocimiento destacan los siguientes:
Conseguir los objetivos estratégicos de la organización.
Facilitar el aumento y desarrollo del conocimiento para la mejora simultánea de la productividad y competitividad en el seno de la organización.
Lograr eficiencia y efectividad organizativa.
Aportar valor al cliente. Fidelización del cliente.
Desplegar la metodología por toda la organización con el fin de que pueda aplicarse y utilizarse en los procesos empresariales (Intercambio continuo de conocimientos).
Agilizar el tratamiento de las tareas entre las personas, consiguiendo, de esta forma, la disminución al máximo del movimiento de papel físico en el trabajo diario.
Aprovechar los conocimientos adquiridos y trabajos realizados para proyectos posteriores.
Optimizar la gestión y acceso de la documentación de cada cliente y de sus proyectos relacionados. Categorización de los clientes (clientes VIP, etc.).
Distribuir la información adecuada a la persona adecuada en el momento adecuado.
El beneficio último de la Gestión del Conocimiento es ayudar a la toma de decisiones: qué se necesita para decidir y qué se necesita saber para desarrollar la actividad।